原理是利用低温的水逐渐将冻肉的温度升高，使其逐渐解冻。冷水相较于热水来说，传热速度较慢，能够更均匀地将热量传递给冻肉，从而减少肉的表面和内部之间的温度差异。

这样可以避免热水解冻时可能出现的外熟里生的情况，同时也有助于保持冻肉的质量和口感。此外，冷水解冻还可以使冻肉的血水慢慢渗出，减少肉质的流失。