除湿和干燥的目的不同，除湿是将空气中的湿气减少，保持空气干燥，防止潮气引起的不良影响。而干燥是将物体或材料中的水分蒸发掉，使其表面或内部变干燥。

具体来说，除湿常用于潮湿的环境，例如浴室，地下室等；而干燥则常见于某些生产领域，例如食品、电子和纺织品等工业生产中。总之，除湿和干燥都是为了提高生产或者生活环境的质量。