钢刀弯了还能伸直的原因，主要取决于其制造过程和材料特性。

首先，钢刀在制造过程中，由于不同部位的钢材含碳量的差异，会导致刀具在淬火后的冷却过程中出现自然的弯曲现象。然而，这种弯曲并不是永久性的，因为钢材具有一定的弹性和韧性。当施加一定的外力时，钢刀能够恢复其原始的直线形状。

其次，钢刀的弯曲程度也与其材料的硬度和韧性有关。硬度较高的钢刀在受到外力作用时，更不容易发生永久性的变形。而韧性好的钢刀则能够在受到弯曲力时，通过自身的弹性恢复力来抵抗变形，从而保持其形状的稳定性。

此外，对于已经弯曲的钢刀，还可以通过加热处理来进行校直。这是因为加热可以改变钢材的内部应力分布，使弯曲的部分在热应力作用下逐渐恢复到直线状态。

需要注意的是，虽然钢刀弯了能伸直，但是频繁的弯曲和伸直可能会导致钢刀的金属疲劳，从而影响其使用寿命和性能。因此，在使用和保养钢刀时，应避免过度弯曲或施加过大的外力，以延长其使用寿命。

综上所述，钢刀弯了还能伸直的现象是由于其材料特性和制造过程所决定的。同时，通过合理的使用和保养，可以保持钢刀的良好性能和寿命。