干的山药在食用前是否需要泡发，取决于个人的烹饪需求和喜好。

泡发干山药的一些好处包括：

1.使山药更容易煮熟：泡发可以使干山药吸收水分，从而缩短烹饪时间。

2.去除杂质和灰尘：泡发过程可以帮助去除干山药表面的杂质和灰尘。

3.改善口感：泡发可能使山药更加柔软，口感更佳。

然而，如果你时间紧张或者喜欢山药的口感和质地，也可以直接将干山药放入菜肴中烹饪，只是可能需要稍微延长烹饪时间。

无论是否泡发，烹饪干山药时都要确保将其煮熟煮透，以确保食用安全。另外，干山药的泡发时间不宜过长，一般 10-30 分钟即可，以免营养流失过多。

如果你对山药的烹饪有特定的要求或偏好，可以根据自己的经验和口味来决定是否泡发。同时，还可以尝试不同的烹饪方法，如炖煮、炒制、煲汤等，以获得最佳的食用体验。