将250克茶叶放入一个干净的玻璃罐中，加入3升冷开水。添加100毫升蔗糖或红糖，用木勺搅拌至糖溶解。盖上罐子，用纱布密封，放在阴凉、通风的地方。每天搅拌一次。发酵时间为2-4周，具体时间取决于温度和茶叶种类。发酵完毕后，将酵素滤出，装瓶冷藏保存。