越南菜的蘸料通常被称为“nuoc cham”，它是一种传统的越南调味汁，也是越南菜肴的重要配料之一。nuoc cham 的配方可以因地区和个人口味而有所不同，但通常包括以下主要成分：

鱼露（fish sauce）：这是 nuoc cham 的关键成分，是一种由鱼类发酵制成的调味料，味道咸香。

柠檬汁或醋（lemon juice or vinegar）：这是为了增加酸味，同时可以中和鱼露的味道。

糖（sugar）：糖可以为调味汁提供甜味，同时也能平衡酸和咸味。

辣椒（chili）：一些地区会在 nuoc cham 中添加辣椒，以增加辣味，让口感更加丰富。

此外，nuoc cham 中可能还包括蒜、洋葱、姜和其他香料等成分。nuoc cham 可以用作越南菜肴的蘸料，也可以作为越南沙拉的调味汁，口感鲜美，适合搭配多种越南菜肴。