卤水是一种传统的调味料，用于炖煮肉类和海鲜食品。想要使这些食品提亮上色，可以在卤水中加入一些食用色素和糖类，如红曲粉和冰糖。这些物质可以使食品的色泽更加鲜艳明亮。此外，也可以调整卤水中的盐、酱油等比例，来达到更好的色泽效果。提亮上色也取决于烹饪的时间、温度等因素。在卤制过程中，需要不断地翻动食品，使其均匀地受热，达到更好的色泽效果。