您好，所有犬种的基因都是稳定的，但是不同品种之间的遗传变异不同。一些犬种的基因比较保守，即它们的基因组比较稳定，变异率较低，例如贵宾犬、比格犬、松狮犬等。

而一些犬种的基因变异率相对较高，例如牛头梗、吉娃娃、斗牛犬等。这并不代表基因不稳定，而是因为这些犬种在繁殖过程中经历了更多的选择和人工干预，导致它们的遗传变异更加丰富。