越南小月牛肉的做法有很多，以下是其中一种做法：

1. 新鲜牛肉切大块，加入鸡精、蒜沫、胡椒粉抓拌均匀入味。

2. 加入生粉抓拌，使其表面裹上粉。

3. 起锅多放油，油温升高后炸2分钟牛肉。

4. 起锅烧水，加入嫩玉米、花菜、胡萝卜、草菇焯水，随后过冰水。

5. 调酱汁：越南辣椒酱、白糖、酱油、胡椒粉、食用油搅拌均匀。

6. 黄椒切块，洋葱切块。

7. 起锅烧油，下蒜沫炒香，倒入过完冰水的蔬菜和炸好的牛肉块。

8. 加入秘制酱汁，一小杯白酒去腥增香，大火翻炒均匀。

9. 加入腰果，翻炒均匀即可。

此外，你还可以尝试将小月牛肉切成丁状，用淀粉、胡椒粉腌制后进行油炸。