使用电饼铛炸元宵时，需要注意以下几点，以避免元宵爆开和崩油：

1. 选择大小适中的元宵，不要过大，以免炸不开。

2. 在炸元宵之前，先将电饼铛预热至中火，并在电饼铛底部刷上一层薄油，以防止元宵粘底。

3. 在炸元宵时，先将元宵放入电饼铛内，不要放太多，以免元宵粘在一起。

4. 在炸元宵的过程中，可以用筷子轻轻推动元宵，使其均匀受热，避免炸不开。

5. 在炸元宵时，可以盖上电饼铛的盖子，以保持温度和水分，避免元宵崩油。

6. 在炸元宵时，可以用筷子轻轻戳元宵，以检查元宵是否炸熟。如果元宵外皮变硬，里面变软，说明已经炸熟。

需要注意的是，炸元宵时一定要注意安全，避免烫伤。同时，炸好的元宵要尽快食用，以免变硬。