为了让糯米肉丸子炸出又酥又脆的口感，需要注意几个方面。

首先，糯米肉丸子的每个面都要均匀地沾上一层淀粉，这样可以增加酥脆感。

其次，油温一定要控制好，热油中放入丸子后，要保持中小火，适当晃动锅子，使丸子受热均匀。还可以在丸子面上划几个刀口，让油煎入内部，更加酥脆。

最后，为了保持口感，出锅后可以将油脱掉，用吸油纸吸干油分。这样，就能轻松炸出又酥又脆的糯米肉丸子了。