安溪安米粿，又称安溪糯米粿或安溪糍粑，是中国福建省泉州市安溪县的一种传统小吃，主要由糯米制成。以下是一种简化的安溪安米粿的做法：

### 材料：

- 糯米粉：500克

- 清水：适量

- 红豆沙（或其他馅料，如花生酱、黑芝麻酱等）：适量

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 香油或植物油：少许

### 做法：

1. **准备馅料**：如果使用现成的红豆沙，可以直接使用；如果自制，需要提前将红豆煮熟，加糖调味，然后炒至干香成为豆沙馅。

2. **和面**：将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到糯米粉和水充分混合，形成一个稍微偏软的面团。面团的硬度应该是能够揉成团，但不粘手。

3. **分割面团**：将面团分割成小份，每份大约是一个小圆球的大小。

4. **包馅**：取一小份面团，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将面团的边缘捏合起来，封住馅料，搓成圆球状。

5. **蒸制**：在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的糯米粿放在上面，注意留出适当的间隔，以免粘连。

6. **开始蒸煮**：大火将水烧开后，将糯米粿放入蒸锅，中火蒸约15-20分钟。糯米粿变得透明且熟透即可。

7. **出锅装盘**：用筷子或夹子将糯米粿从蒸锅中取出，放到盘子里，稍微冷却后即可食用。

8. **调色（可选）**：如果喜欢，可以在蒸煮前在面团中加入食用色素，如抹茶粉、紫薯粉等，以增加色彩和风味。

9. **上桌**：可以撒上一些椰蓉、芝麻或者糖粉作为装饰，增加口感和美观度。

安溪安米粿的做法其实非常简单，主要是糯米粉和水的比例要掌握好，以及馅料的选择和制作。这种小吃既可以作为节日食品，也可以作为日常的甜点享用。