猪小肠的正面和反面在清洗和烹饪时有一些区别。

在灌香肠等食品制作过程中，猪小肠的正面（光滑的一面）通常被用于外部，因为其表面光滑，更易于清洗，且煮熟后的外观更好看 。在清洗猪小肠时，需要将其翻转出来，清洗干净后再翻转回去 。

猪小肠的反面（内部）则相对较为粗糙，且在清洗时更难清洗干净。在清洗时，需要特别注意清洗有隔膜的那一面 。

总的来说，猪小肠的正面和反面的主要区别在于其表面的光滑程度和清洗的难易程度。