1.看表面

茄子表面的颜色一般是以红紫色或者黑紫色为主，并且颜色乌黑发亮，第一眼看上去就特别漂亮，这样的茄子才是比较鲜嫩的。

2.摸软硬

发硬的茄子最好不要买，因为这样的茄子会比较老，我们要挑选比较软一点的茄子才是比较鲜嫩的。

3.看圆圈

在茄子花萼和果实连接的地方，有一圈白色的圆圈，圆圈越大越明显，就说明茄子的口感越嫩越好。