正确方法如下：

1. 将羊肉块切成适当大小的块状，然后用清水冲洗一下，去除血水，沥干备用。

2. 锅中加入适量清水，放入羊肉块煮沸撇去浮沫。

3. 将煮好的羊肉块捞出备用。

4. 锅中加入适量的水，放入焯水后的羊肉块，加入洋葱、姜片、料酒、盐、八角、桂皮和干辣椒等调料。

5. 大火烧开后转为小火，慢慢炖煮，直到羊肉变得软烂入味即可。

6. 可以在炖煮的过程中根据口味适量加入一些盐和其他调料，调整味道。