根据世界自然保护联盟（IUCN）红色名录，目前濒危的海龟品种有七种，分别为平背侧颈龟、玳瑁、绿海龟、海蛇头龟、红点龟、咖啡龟和饰纹龟。因此，应该不推荐食用这些濒危的海龟。而合法的，可供人类食用的海龟品种主要包括绿海龟、棕背海龟和玳瑁海龟。不过，即便是这些品种，也应该在保护这些物种的前提下，合理、可持续利用与食用。