第一步: 晒。砍回家的白菜要放在太阳地里晒两天。

第二步: 洗。经过两天的日照，白菜已经有些焉了。放在自来水下清洗干净。

第三步: 晾。清洗干净的白菜放在缕空篮内晾干。现在腌制的量少，印象中小时候，晾在竹杆上高脚白菜一排排的很是状观。

第四步: 腌。盐按10斤菜1斤盐的比例一层菜一层盐码好。我这几颗的量，就和洗净晾干的辣椒，大蒜一起切碎了加盐。

第五步: 踏。以前看到家里大缸内高脚白一层层码好后，壮劳力洗好脚穿上洗净的胶鞋，在菜上用劲踏，踏出汁水，直至汁水覆盖住一缸菜再压上石头封缸。我今天少量，就用手拌压揉搓出汁装无水干净瓶内。二十天后才能熟透食用。

腌制好的白菜散发出诱人的香味，让人有种流口水的感觉。买块五花肉切片下锅出油不用放盐的，肉片炒熟后放入腌好的长脚白，豆干片翻炒至肉片入味，倒入酱油上色后出锅。非常下饭。