自己做的鱼丸不能冷冻是因为冷冻会破坏鱼丸的口感和结构。冷冻过程中，鱼丸中的水分会结冰，形成冰晶，这些冰晶会刺破鱼丸的细胞壁，导致鱼丸的质地变得粗糙、口感变差。此外，冷冻还会使鱼丸中的蛋白质变性，从而进一步降低鱼丸的口感。如果想要长期保存鱼丸，可以将其真空包装后冷藏，这样可以保存更长时间，并且不会影响鱼丸的口感。