如果在制作甜糯米糟（酒酿）的过程中发现糯米夹生，可以采取以下补救措施：

1. 继续蒸煮：将糯米重新放入蒸锅中，继续蒸煮直到糯米完全熟透。注意观察糯米的状态，避免过度蒸煮导致糯米糊化。

2. 调整酒曲用量：如果糯米已经部分熟透，可以尝试增加酒曲的用量，以促进发酵过程。但要注意不要过量，以免影响最终的口味。

3. 延长发酵时间：将糯米放置在温暖的地方，让其继续发酵。随着时间的推移，未熟透的糯米可能逐渐变熟。但要注意观察，避免糯米过度发酵。

4. 重新制作：如果上述方法都无法解决问题，可能需要重新制作糯米糟。将糯米彻底清洗干净后再次蒸煮至熟透，然后按照正常的酒酿制作流程进行发酵。

请记住，在制作酒酿时，糯米的熟度对发酵效果有很大影响。为了获得最佳的口感和风味，建议在蒸煮糯米时确保其完全熟透。