要让手工煎饼不发酸，首先需要注意面粉的质量和存储方式。选择质量好的面粉，存放在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮。

其次，加入适量的酵母和白糖，酵母要在温水中激活后再加入面粉中，避免直接在面粉中加入，影响发酵效果。

煎饼的酵母粉量要严格控制，避免过多或过少。发面后，需要在一定的时间内处理，过早或过晚都会影响口感和保质期。

最后，煎饼煮熟后及时放凉，用保鲜袋或密封袋密封保存，以便保持口感和新鲜度。