雨水节气那天下雨的可能性并不是绝对的。根据提供的信息，雨水节气期间，降雨概率会逐渐增大，尤其是在气候温暖的地区，如南方，即使在隆冬季节，降雨也是很常见的。然而，这并不意味着在雨水节气当天一定会有雨。雨水节气标志着天气回暖和降水量增加的趋势，但它是一个平均性的概念，具体是否下雨还受到多种因素的影响，包括地理位置、气候条件以及季节变化等。

因此，不能简单地断言雨水节气那天一定会有雨