菠菜叶子背面出现的灰色霉层可能是由灰霉病引起的。

灰霉病是一种由灰葡萄孢引起的病害，它主要危害菠菜的叶片。在发病初期，叶片上会出现浅褐色不规则形的点状斑，随着病情的发展，这些斑点会扩大成湿润的大斑，颜色变为淡褐色。在叶片背面，病斑上会产生灰色霉层，这是由病菌的分生孢子梗和分生孢子组成的。

此外，还有一种病害称为污霉病或叶霉病，它也会在菠菜叶片上导致类似的症状。

污霉病的症状包括叶面上出现轮廓不明显的浅黄色斑点，随着病情发展，这些斑点会扩大成为黄褐色斑块。在湿度大的条件下，病斑背面会长出青褐色或灰色的霉菌，即病菌的分生孢子梗和分生孢子，最终可能导致病叶卷曲或枯死。