面碱的学名叫做碳酸钠，是家庭厨房的必备品，属于碱性添加物，用途广泛，可以使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物以及去掉发面团的酸味。是家庭厨房的必备品。它属于碱性添加物，可以中和酸性物质。