干锅鸭子是一道湖南特色传统美食，口味有点辣有点麻，有浓郁的口感和香味。以下是一份简单易行的湖南干锅鸭子的做法：

所需材料：

- 鸭子500克（切块）

- 豆皮100克

- 干辣椒100克

- 花椒20克

- 姜片适量

- 蒜头适量

- 料酒20毫升

- 鸡精适量

- 盐适量

- 植物油适量

做法：

1. 将豆皮先浸泡20分钟至软化；

2. 把豆皮用水冲洗干净，切成条状或直接撕成小块；

3. 将干辣椒和花椒放入碗中，用200ml油热至180度后淋到碗中，搅动均匀水分；

4. 将泡好的豆皮放入小火的不粘锅中干煸翻炒一会；

5. 接着把鸭肉放入锅中快速翻炒至差不多8成熟，然后捞出装入碟中；

6. 把姜片、蒜头放入锅中爆香，加入干煸过的豆皮炒一会；

7. 将炸好的干辣椒和花椒放入锅中继续炒香；

8. 把鸡肉放入锅中翻炒，加入一勺盐，20毫升料酒，适量鸡精和适量清水，继续翻炒；

9. 一定注意中火翻炒，避免锅里的东西糊掉。

做好后的干锅鸭子香气扑鼻，鸭肉香嫩味美，豆皮辣香脆口，饭菜搭配都能很好的下饭。