用盐水泡是为了消除扎嘴的口感，但是用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

研究发现，一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有盐法提取。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一罪魁祸首失活。