首先，要让臭豆腐发酵得很好，保持湿润状态，让细菌能够繁殖。

其次，要让空气流通，为细菌提供充足的氧气，这有助于加速发酵和生长。

最后，还要根据温度和相对湿度来控制臭豆腐的发酵速度和繁殖条件。如果以上条件足够，则臭豆腐就能长出白色的毛菌，而这些毛菌是臭豆腐风味的关键所在。

因此，在长毛的过程中，注意保持足够潮湿和通风的环境条件，才能制作出口感和风味更好的臭豆腐。