压冬菜的方法视具体的冬菜种类和地域性差异而变化，但一般包括了晒干、腌制等步骤。例如京东菜的制作方法如下：首先将大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克进行下一步处理。此外，冬菜也常用作汤料或炒食。

如用来蒸鱼，可以将鱼头处理干净后涂上料酒和食盐，再铺上处理好的冬菜和肉丸，蒸锅上汽后蒸12分钟即可。