炒鱿鱼的切法主要有三种：环形切法、丝状切法和美人鱼形切法。
环形切法：
将鱿鱼洗净，去掉头部和内脏。
将鱿鱼身体部分切成厚度约为0.5厘米的片状。
将鱿鱼片放在切面朝下的情况下，用刀沿着鱿鱼的纹路切成环形。
将鱿鱼环洗净，沥干水分即可。
丝状切法：
将鱿鱼洗净，去掉头部和内脏。
将鱿鱼身体部分切成厚度约为0.5厘米的片状。
将鱿鱼片放在切面朝下的情况下，用刀沿着鱿鱼的纹路切成细丝状。
将鱿鱼丝放入开水中焯水，焯熟后捞出放入冷水中泡凉。
美人鱼形切法：
从鱿鱼板儿底部一侧成45°角，利用45°斜切的方式从头切到尾，注意不能切断，要留下2mm的厚度。
再从鱿鱼板儿底部另一侧成45°角，同样利用45°斜切的方式从头切到尾，每一刀也不能切断鱿鱼板，留下2mm的厚度收刀。
按照这个方法，一共切三刀，将鱿鱼板切成六小块。