签子馒头，又称签子馍或串串馍，是一种源自中国北方的传统面食，特点是将发酵好的面团切成小块，串在竹签上蒸制而成。以下是一个基本的签子馒头的做法步骤：
### 材料准备：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：5克
- 糖：适量（帮助发酵）
- 盐：少许（调味）
- 食用油：少许（防粘）
- 竹签：若干（提前清洗并消毒）
### 做法步骤：
1. **面团发酵**：
- 将干酵母和糖混合在温水中，静置5分钟，让酵母激活。
- 将面粉筛入盆中，加入盐和酵母水，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
2. **整形切割**：
- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
- 将每个小剂子搓成长条形状，对折后中间压扁，使其固定在竹签上不会滑落。
3. **穿签**：
- 把面团块穿在竹签上，每个竹签穿4-6个面团块，保持一定的间距，以免蒸制时面团粘连。
4. **二次发酵**：
- 穿好面团的竹签放在蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，约30分钟，使面团再次松弛膨胀。
5. **蒸制**：
- 大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，用大火蒸约15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来定。
- 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，防止馒头因温差过大而塌陷。
6. **出锅**：
- 确认馒头已经蒸熟，即可从蒸笼中取出，小心烫手。
### 注意事项：
- 发酵时间会根据温度的不同而有所变化，温度越高，发酵越快。
- 蒸馒头时，水开后再计时。
- 二次发酵很关键，可以让馒头更加松软。
- 蒸好的馒头不要立即揭盖，以免快速冷却造成馒头表面凹陷。