和面时出现疙瘩可能是因为面粉和水没有完全混合均匀，或者水一次性加得太多，导致有水的地方面粉一下子就成团了。为了避免这种情况，可以采用以下技巧：

选用低筋面粉，加水时用温水，这样有利于面粉和水的混合。

和面时，要一边加水一边用筷子搅拌，而且水要一点一点地加，不能一次性加太多，直到面粉和水混合成均匀的面团。

如果出现疙瘩，可以用手将面团中的疙瘩捏碎，再重新揉匀，直到面团表面光滑为止。

此外，揉面的方式也可能会影响面团的质地。正确的揉面方法是将面团放在案板上，用手掌根部用力揉压，边揉边将面团向四周扩展，直到面团变得柔软、光滑、有弹性。揉面的时间也要充分，一般要揉10-15分钟左右，这样才能使面团充分发酵，口感更加细腻。

总之，为了避免和面时出现疙瘩，需要注意面粉和水的混合程度、加水的方式和揉面的方法。只有充分掌握这些技巧，才能做出光滑、细腻的面食。