石磨玉米饼要用低锅煎。因为石磨玉米饼的材料中含有较高的淀粉，如果用高锅煎，会导致饼干下面的淀粉没有完全熟透，这样吃起来口感会很生涩。而使用低锅煎，可以让饼干更加均匀地受热，淀粉完全熟透，口感更加香脆。此外，低锅煎可以让饼干更加均匀地上色，看起来更加诱人。因此，石磨玉米饼要用低锅煎才能达到最佳效果。