血糯米的成分中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种酶具有分解淀粉的作用，如果在煮血糯米的时候提前加糖，会将糖分解成葡萄糖和果糖，然后被淀粉酶分解成二氧化碳和水，造成血糯米粘稠度过低，口感差的情况。

因此，为了让血糯米保持原本的粘稠度和甜味，最好是在煮熟之后再加入糖拌匀。