要腌制好吃的瓠子，首先要将瓠子切成均匀的片状或块状，然后用盐腌制30分钟，使其出水。

接下来，将腌制好的瓠子洗净，用清水漂洗去掉多余的盐分。

然后，将瓠子放入腌制料中，可以使用大蒜、姜片、辣椒、香菜等调料，根据个人口味添加适量的糖和醋。

将腌制料均匀涂抹在瓠子上，放入密封容器中，放入冰箱冷藏24小时以上，让其充分入味。

最后，取出享用，可以作为开胃菜或配菜，口感酸爽、清脆可口。