答；烤羊肉串炭火怎么控制最好〔反复翻转〕

【食材】

羊后腿肉500克

全蛋液20克

料酒10克

老抽5克（或生抽8克）

淀粉10克（或嫩肉粉1克）

五香粉3克

盐6克

鸡精4克

味精2克

白糖1克

孜然粉3克

香油5克

色洋葱丝6克

葱段6克（顺刀一切两段）

孜然粉，辣椒粉。

【制作步骤】

羊肉切成1.5×1.5×2.5公分的块，放入碗中。加入全蛋液、料酒、老抽、淀粉(或嫩肉粉)抓匀。再加入五香粉、盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，抓匀。最后加入香油，洋葱丝跟葱段，抓匀，腌制一小时即可。

取一根签子，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，再穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，最后再穿一块瘦肉即成。

取木炭烧透，铲入烤炉铺平，将炭火调至较高的温度

取串儿上炉，把签子上的肉集中地架在炭火旺而均匀的位置上，一面先烤大约1分钟，再换另一面烤大约50秒，再换另一面烤大约20秒，再反过来烤大约20秒，根据火候时不时地翻面。

肉串儿烤到表面冒油泡时，将同一单来的肉串儿，分两份，左右手各拿一份，相互轻轻摩擦，将冒出的肥油抹匀。肉串儿呈淡黄色时，两面分别撒上孜然粉、辣椒粉，烤出孜然辣椒的香味时，串儿就烤好了。

烤好的串儿放在铺了吸油纸的盘中，即可。