烤乳猪的时候要裹着耳朵，是为了防止猪耳朵在烤制过程中被烤焦或烤裂，同时保持猪耳朵的形状和美观。此外，猪耳朵在烤制过程中容易失去水分，裹起来可以保持猪耳朵的湿度和口感。