秋刀鱼身上的寄生虫是一种叫做肝吸虫的寄生虫。肝吸虫是一种细长而扁平的吸虫，其体长约为1.5-2.5厘米，常寄生在鱼类和两栖动物的肝脏内。在秋刀鱼身上，肝吸虫通常寄生在腹膜壁、肝脏和肠道内。