干笋子炒出来苦的原因可能是因为干笋子在加工过程中没有彻底清洗干净，残留了一些苦味物质。此外，干笋子本身含有一定的苦味成分，如果加工不当或者炒制时间过长，也容易使苦味成分释放出来。

解决这个问题的方法可以是在炒制前充分浸泡干笋子，然后进行反复漂洗，确保清洗干净；另外炒制时掌握好火候，不宜过长时间或者高温炒制，避免苦味成分过多释放。