芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、乐山牛华，重庆永川，；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。

芽 菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”“牛华芽菜”并称为四川四大腌菜。