湿淀粉冻过后仍然可以用，但是质量可能受到一定的影响。冻结过程中，水分会形成冰晶，从而破坏淀粉的结构，使其失去一部分功能性。

因此，冻过后的湿淀粉在使用时需要注意淀粉的稠度和粘度是否符合要求，若质量受到较大影响则不宜使用。建议在使用湿淀粉前，先进行试验，调整用量和配方，以确保产品质量。