长安跨越星V5在高速公路上的最高时速取决于具体的车辆配置、道路条件以及驾驶者的行为。一般来说，按照中国的高速公路限速规定，小型客车的最高时速通常为120公里/小时。但请注意，实际行驶中应遵守交通规则，保持安全车速，以确保行车安全。同时，为了获得更准确的车辆性能信息，建议查阅长安跨越星V5的官方说明书或咨询相关汽车专业人士。