手指饼干烤出来扁的原因主要是因为制作过程中需要将面团压扁成薄片状，然后再进行烘焙。

此外，可能还与其他因素有关，例如：

面团的组织松散，不酥脆，颜色不均等。

面糊的软硬度不适中，如果黄油软化得不够好，导致面团过干，或者黄油软化得过软或者打发过度，都可能会让曲奇在烤的过程中扩散。

面团冷冻后散了，如果冷冻的饼干面团从冰箱里取出后马上切片，面团太硬，缺少弹性，就很容易碎。

饼干烤好后变形，如果面团太软，切的时候它们也会让面团碎掉。