哈尔滨红肠的家常做法如下：

材料：猪后腿肉500克，猪肠衣1条，食盐20克，白糖30克，生抽25克，老抽10克，五香粉10克，白胡椒粉5克，料酒25克，葱姜适量。

步骤：

1. 猪后腿肉去皮去筋，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。

2. 肉馅中加入食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 腌制好的肉馅中加入切好的葱姜，搅拌均匀。

4. 猪肠衣洗净，一端系在漏斗上，另一端打结。

5. 将腌制好的肉馅用漏斗慢慢灌入肠衣中，灌满后用线绑紧。

6. 灌好的红肠放入沸水中煮15-20分钟，煮至肠体变硬，颜色变深即可。

注意事项：

1. 肠衣要选择新鲜的，灌肠前要用清水洗净。

2. 红肠灌好后需要用线绑紧，防止煮的过程中肠体破裂。

3. 煮红肠的水温要控制在80-90度之间，过高的水温会导致肠体破裂。

4. 红肠煮好后要晾凉，否则切的时候容易散。