炸香菇丸子最好使用面粉或淀粉类粉末，如面粉、薯粉或玉米淀粉等，这些粉末都具有较强的吸收能力，能够将丸子的水分和味道固定在里面，使得炸出来的香菇丸子口感更加鲜美。选择什么样的粉末可以根据个人口感来定，比如想要更加酥脆的口感可以用少量的泡打粉或苏打粉调和，但应注意不要过量，否则会影响食用安全。