它的做法其实很简单，首先需要准备好新鲜的牛肚和牛肠，然后将它们洗净切成薄片备用。接着，准备一些蘑菇、豆皮、豆腐等配菜，切成适当的大小备用。然后，将锅中的水烧开，加入适量的姜片和葱段，再加入适量的料酒和盐，煮开后放入牛肚和牛肠，煮熟后捞出备用。接着，将配菜放入锅中焯水，捞出备用。最后，将煮熟的牛肚和牛肠放入涮锅中，配上焯过水的配菜，蘸上自己喜欢的调料，就可以开始享用美味的老味道涮牛肚牛肠啦。总之，老味道涮牛肚牛肠的做法非常简单，但是味道却非常美味，是一道非常受欢迎的川菜。