观察发现，首先突破种皮的是种子的胚芽部分。胚芽是种子发育中最早形成的部分，它包含了未来植物生长所需的茎、叶、根等器官的原始组织。

当种子开始发芽时，胚芽会开始吸收水分，并且释放酵素来分解种皮。随着胚芽不断生长，它会顺着种皮裂口逐渐钻出，最终成长为一棵健康的植物。因此，胚芽是一个充满生命力的部位，也是种子发育中最重要的组成部分之一。