将鲤鱼处理干净，然后从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦钵中。

在瓦钵中加入精盐、花椒拌匀，腌制3天。

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，直到鱼块达到七成干。

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌制10天。注意，在坛内密封的时间越长，味道会越香。

从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。

将碗放入蒸笼中，上笼蒸熟即可。

这样，一道美味的清蒸糟鱼就做好了。