汤敏讲的窖法要历经180天。历经12个节气，180天缓慢充分发酵，直到9月白露才首次开窖取酒。每年开窖所取的第一排次酒，口感“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，品质堪称“酒中头牌”，被叫做“头排酒”。头排酒初酿出时度数极高，但入口却是香味浓郁，甜味从舌面到舌尖，醇厚舒适。