谷类：

（1）蛋白质含量一般在7.5%-15%之间；

（2）碳水化合物含量一般在70%左右；

（3）脂肪含量低，如大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%；

（4）矿物质1.5%-3%；B族维生素如硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量较多。

薯类：

（1）含有丰富的淀粉，高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。淀粉是碳水化合物的重要来源。，

　　⑵含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。

　　⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。

　　⑷含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。

　　⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。