西兰花焯水时，既可以加盐也可以加油，具体取决于你的烹饪需求和个人口味。

如果你想要保留西兰花的翠绿色，可以在焯水时加入一些食用油，这样可以在高温下迅速封锁西兰花的叶绿素，防止其变色。同时，加油也可以让西兰花更加鲜嫩。

如果你想要提升西兰花的口感和风味，可以在焯水时加入一些食盐。盐可以帮助西兰花更好地吸收水分，使其变得更加饱满。同时，盐也可以带出西兰花的甜味，使其更加美味。

总的来说，无论是加盐还是加油，都可以根据你自己的喜好来决定。