煮饺子时不数数的说法多半来源于民间习俗或迷信。这种说法并没有科学依据，它可能与以下几个因素有关：

1. 忌讳：在一些地方，人们相信数饺子会带来不好的运气或是贫穷，因为传统上认为“多子多福”，数饺子就像是在限制财富和幸运的数量。

2. 分散注意力：煮饺子时需要密切关注火候和锅中饺子的情况，以防饺子煮破或者粘锅。如果一边煮饺子一边数数，可能会分散煮饺人的注意力，导致煮出的饺子质量不佳。

3. 忙碌无暇：通常煮饺子的时候，人们手忙脚乱地要准备很多工作，如调馅、和面、包饺子等，没有时间去数每一个饺子。

4. 数量众多：特别是在过年等节日，家庭会包很多饺子，数量可能达到几百个，一个个数显然是不切实际的。

5. 文化含义：在一些地区，数字有特定的含义，比如有的数字代表不吉利，所以避免在煮饺子时数数，以免招来不好的事情。

6. 心理暗示：数数可能会让人产生一种对结果的期待或担忧，从而形成一种心理暗示，影响做饭的心情和效果。

综上所述，煮饺子不数数主要是出于传统习俗和实际考虑，并不是基于科学的原因。在现代生活中，这个习惯更多地被视为一种文化传统的延续，而不是必须遵守的规则。